南昌飲食
南昌以贛菜為其主流菜系，酥爛脆嫩，鮮香可口，咸辣適中。滕王閣上王勃欣命“洪都雞”，白居易感懷“思鄉魚”,朱元璋餓吃“流浪雞”，都是贛菜與名人的佳話。
南昌的特色菜有“四星望月”、匡廬石雞腿、豫章酥雞、蟲草炖麻雀與五元龍鳳湯等，另外煌上煌烤鹵也不可不嘗。配上大曲酒、丁坊酒、李渡高梁酒等南昌本地產的名酒，你可以有滋有味地吃上一頓。不過，現在很多特色菜已經沒有了，目前南昌是新派贛菜一統天下，其中又以民間及獨一處的幾家連鎖店為代表。
要注意的是吃當地的小吃也是旅游南昌的一項重要節目，南昌的街頭巷尾有著石頭街麻花、風味燒烤等民間小吃，孺子路的餐館很集中，你應該空著肚子去那里逛逛，保準你吃得盡興而歸。
下面給大家介紹幾種菜肴和小吃
>>牛舌頭
又叫牛招財，也是民間制作的一種傳統面點。用白色和紅色糯米粉相配，又用白、紅糖攪芯子與糯米粉相配，中間成白色，再用紅色(即加點紅糖揉拌的粉)瓖邊。粉內要有糖料，制成後用70度的油煎，即成為紅邊白芯的點心，香甜爽口。
>>牛肉炒粉
不少地方有肉絲炒粉、三鮮炒粉，可南昌獨特的是牛肉炒粉。據傳，南昌的牛肉炒粉，起碼也有幾百年的歷史。其肉嫩，粉軟、味鮮，烹調制作也很講究。
>>木瓜涼粉
又叫栗子豆腐，是南昌民間非常盛行的夏季防暑飲料。即用木瓜粉或栗子粉為主要原料(現大多用薯粉代之)，把粉煮得象稀飯那樣，倒入木盒或水桶內，待涼後便成豆腐狀。
>>米粉蒸肉
 南昌人每年立夏前後都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉，據說立夏日吃了不會生痱子。人們把大米加八角、桂皮等香料炒熟後研磨成粉，將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油，再加白糖、料酒、味精等調味品，然後倒入米粉拌勻，再將粘滿米粉的肉一片片疊在碗內，上籠蒸熟至爛，吃時將肉扣在盤內即可。
>>“皇禽”醬鴨
這是南昌煌上煌烤禽總社生產的傳統烤鹵制品。該社依據皇家貴族膳食營養配方，調和現化人口感，精選優質的放養湖泊水鴨，經過30余鐘優質天然香辛料浸泡，采用現代高科技保鮮技術精心加工而成，口味純正、口感鮮美，該品問世以來深受海內外美食家高度贊譽，產品暢銷不衰，為居家、旅游、招待貴賓、饋贈親友之佳品。
>>葡萄豆豉
呈顆粒狀，黃褐色或黑褐色，表皮皺起象葡萄干，蛋白質含量高，營養豐富。
>>安義枇杷
南昌安義縣所產的枇杷，果實圓形，表皮薄嫩，肉質厚實，鮮甜微酸，汁多爽口，風味獨特。而且它還含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素C、糖、鈣、鎂、鐵等成分，營養價值很高。枇杷鮮果既可生食，又可制成罐頭、果酒和果醬。用枇杷的葉、果核、果汁加冰糖可熬成著名的枇杷膏，有清肺、止咳、潤喉、生津之功效。
>>風味烤鹵
漫步在南昌街頭，要品嘗特色風味，還是應該買一些風味烤鹵來，因為這種特色食品攜帶方便，吃起來配酒配飯隨君自便，即衛生味道又好，更是親朋好友之間相互饋贈的上好禮品。所以，大凡旅游觀光客們前來南昌都以品味烤鹵做為樂事。
>>南昌米粉
久負盛名的南昌米粉，具有潔白、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。南昌米粉歷史悠久，主要制作原料是優質晚米。要經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序。吃法也方便、簡潔，可以涼拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、蔥花、咸菜沫、最不可少的是南昌人喜歡的辣椒和胡椒粉。
>>石頭街麻花
一百多年前，南昌市石頭街上有個小店鋪，每天門庭若市，顧客盈門。這就是遐邇聞名的“品香齋”麻花店。石頭街麻花以配料考究，制作精細，揉搓均勻，功夫獨到而著稱于市。它選用精白面粉，一級白砂糖，上等清油等優質原料，每生產一百斤麻花，要在料里摻進八斤新鮮雞蛋黃。反復揉搓，直到面料均勻，然後搓成麻花。煎炸時，油要多，火要文，油溫嚴格控制在七成。這樣做成的麻花油生、糖實、個小、型美、色潤、香甜、酥松、爽口。
>>鄱陽湖銀魚
銀魚古名“膾殘魚”，是魚類中較小的一種。銀魚細長光滑，全身銀白，呈肉色，晾干後質地雪白，透明，因而得名。
>>油炸小品
來南昌旅游，可以隨處見到大街小巷旁的油炸小吃攤；有的擺在小車上，有的放在路邊，事先準備的好有豆付干、小香腸、小青菜、海帶卷、肉條、香蕉、圓藕片、雞雜等，用小竹棍串好，然後，您可以隨意選擇，選好後，由攤主放在滾沸的油鍋內煎炸，少傾取出後，再涂上辣椒調味品，便可以領略到頗具特色的街頭油炸小吃，可以細細品嘗，也可以邊走邊吃，合格便宜，令您回味無窮。
>>鄱陽湖獅子頭
先將香芋切絲放盆內加精鹽拌勻腌軟，豬肉剁成米粒狀。再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、干貝絲、姜末放一盒內。磕入雞蛋，加入干澱粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打粘性，分成4份，每份包一個咸蛋黃，即為獅子頭生坯。然後炒鍋上火，放入色拉油燒到五成熱時，放入獅子頭生坯，炸至金黃色撈出，放入湯碗內，加入好湯（與獅子頭相平），並加入精鹽、料酒、醬油、蔥結、姜絲上蘢蒸2小時左右。至酥爛出籠，揀去蔥結。炒鍋上火，放入清小燒沸，加入少量油，放入菜心、精鹽、雞精、味精，略炒至熟，出鍋盛于平底湯盤內。炒鍋重上火，將獅子頭的原汗倒入鍋內，獅子頭反扣于菜心上，用濕澱粉勾琉璃芡，加入明油，淋澆于獅子頭上即成。其特點︰制作獨特，質地軟爛，味道鮮美。
>>竹筒粉蒸腸
 將淨肥腸切成2厘米寬的菱形塊，姜切片，炒鍋上火放入水、料酒、姜片、燒沸後將肥腸焯水撈起。將余下的姜切末、干椒切末，將焯過水的肥腸裝在瓷缽內用料酒、醬油、適量的鹽、味精腌漬一個小時。將姜末、干椒末、五香米粉、腌漬好的肥腸，加上適量的水，拌勻待用。取竹筒一只（兩端留節、從面上開一蓋），刷上油，墊好生菜，把拌好的粉蒸肥腸生料放入竹筒內，蓋上蓋。然後將竹筒粉蒸腸上籠，用旺火長時間蒸至肥腸酥爛。上席前，澆上熱紅油即成。特點︰竹香味濃，酥爛鮮辣。
>>三杯腳魚
先將腳魚斬去頭，放入沸水鍋內燙片刻撈出，用清水刮淨白膜和粘液，用刀沿魚背殼四周剖開，取出內髒洗淨，剁成2.5厘米見方的塊。然後將腳魚盛入砂缽內，放入豬油、醬油、甜酒娘、蔥結、姜塊，加蓋用旺火燒沸後，移置小火上，燜至酥爛，然後上旺火收稠鹵汗取出蔥結、姜塊，放入味精，撒上椒粉，淋上麻油裝盤即成。特點︰味香濃醇，原汁原味。
 >>三杯雞
因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊炖熟，故名。香氣四溢，味道鮮美。
>>三杯狗肉
 將狗肉洗淨，剁成2厘米見方的塊。烹調時將狗肉盛入砂缽內，放入色拉油、醬油、料酒各一杯及姜片、陳片、干椒蓋好，用旺火燒沸後移置小火上燜至酥爛，然後上旺火收稠鹵汁，揀去干椒，放放味精，蔥段，淋麻油即成。特點是酥爛汁濃、鮮香微辣。
>>匡廬石雞腿
先將炒鍋上火放入油將泡司炸好，倒入漏久瀝油。取魚盤一只，鍋留少許油，將白糖放入熬至帶粘性的糖液，用泡司醮上液在魚盤的一端壘成假山一座。姜切片，蔥切段。再將炒鍋上火放入油，燒熱至四成油溫里，將用蛋清、濕澱粉漿好的石雞腿下鍋滑油。鍋留油少許，將蔥姜下鍋煸出香味，撈起蔥姜，放入蒜子及好湯，將蒜子燒熟後，投入滑好油的石雞腿，放料酒、精鹽、味精稍炒，勾稀芡淋明沒撒上胡椒粉，顛翻均勻。出鍋裝在盤子的另一端即成。特點為造型別致，蒜香嫩滑。
>>贛味地羊肉
 取乳狗四肢（軟脅部分留著它用），用京蔥、料酒、八角、精鹽、味精適量腌漬上味。余下的姜、香蔥、干椒蒜子切末。將生仁用油炸好，用刀塌成末，吹去皮。將姜末、蔥末干椒末、蒜子末、生仁末放在一碗內，用好湯、精鹽、味精、胡椒、香油、香醋、紅油兌成鹵汁待用。制作時將腌漬好的狗肉入籠內蒸熟後取出晾晾。將狗肉去骨，然後切成4.5厘米寬的薄片，整齊地排放好在盤內，澆上兌好的鹵汗點綴好即可。此菜特點是鮮香微辣，為佐酒佳肴。
>>滕王閣紅酥肉
五花肉洗淨，在離皮5毫米處下肥瘦肉排斬成茸，放碗內，加雞蛋、調料，用少許清水攪拌起粘性，再把五花肥膘面上剞荔枝花刀，用調料腌好待用。把肉茸抹在肉面上，撒一層生粉，再抹光滑，改刀切成骨牌塊，待用。炒鍋上火，加油燒成六、七成熱，投料炸成金黃色。炒鍋上火，投入主料，加醬油、鹽、高湯，移小火燜至肉皮酥爛，待湯稠粘時下味精裝盤，盤周圍擺上抄好的綠葉即可。其肉鮮香酥爛，肥而不膩。
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